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charcuterie cochon
Une étude scientifique de International Agency for Research on Cancer , une filiale de l'OMS, parue en 2015, mettait l'accent sur le potentiel cancérigène des produits carnés transformés, bref, de la charcuterie. Bouffer de la charcutaille régulièrement augmenterait les risques du cancer colorectal de 20 % !
Ce ne serait pas la viande de porc, qui, en soi, serait cancérigène, mais le salpêtre utilisé pour la production de charcuterie, saucissons et autres jambons crus. Le salpêtre (nitrate de potassium et ses dérivés, nitrites de sodium) est utilisé depuis longtemps dans la confection de la charcuterie, car il permet d'éliminer des bactéries, potentiellement dangereuses pour l'homme, et qui peuvent provoquer le botulisme, mais est aussi un exhausteur de goût ...bref, c'est une sorte d'additif miracle chéri des industriels. Il est donc préférable d'acheter de la charcuterie certifiée "sans nitrite" que l'on peut trouver aujourd'hui dans les grandes surfaces ou chez les artisans.
